Si indaga il comportamento gestionale effettivo delle imprese agroalimentari di un comparto tradizionale specifico, l’olio extra vergine d’oliva, che hanno innovato i metodi di produzione verso la sostenibilità ambientale (agricoltura biologica), per verificare le eventuali scelte innovative di creazione di valore basate sull’impiego delle tecnologie digitali e del web.